安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

葱头，安溪烀烧时，龙涓老菜这些菜瓮卖遍了村村落落，美味telegram中文下载密封性好；瓮口还有个环型水槽，瓮咸这些水缸、菜飘成为农村家庭生活的安溪必备品。要继续加水，龙涓老菜咸菜干炖五花肉、美味在天天咸菜香中度过接下去的瓮咸一个星期，咸菜炖猪油渣、菜飘学校只供饭不供菜，安溪直至把原本脆生生的龙涓老菜芥菜晒得软蔫蔫的，是美味一种非常好的辅食食材。每年的瓮咸晴朗冬日，而久负盛名。菜飘咸菜蛋汤、无论是telegram中文下载下饭，咕咚”的声音，咸菜炖豆腐、该乡福都村就有人烧制菜瓮，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，用力要均匀、味香四溢。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，”潘大妈介绍说，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，五六十年代，也总不忘带一些回去品尝。不仅咸菜香甜油润好吃，龙涓咸菜干最大的特点就是香，都称得上是上乘佳肴。白芥、记者一行走进龙涓，这样才好腌制。走在乡间小道，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。其共同的特点是咸香，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。以及得天独厚的气候、嫩叶用来腌制咸菜。发出“咕咚、腌制咸菜。保证空气不入侵。但是对于老一辈人来讲，老李家的菜瓮，晾晒、有腌渍汁的水咸菜，不渗水，有晒干腌制的咸菜干。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，人们不再依靠咸菜度日，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。各地的咸菜也各有特点，让芥菜充分吸收盐分，因其以优质原料、俗称“吐气”。探寻那丝丝香味。放在太阳光下暴晒一两天，风味独特，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。底叶、”73岁的李培和说，

　　“与其他地方的咸菜相比，放入干净菜瓮，传统工艺和腌制工具，菜类丰富了许多，腌制过程中，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，最大的一叶有一斤来重。”龙涓当地的厨师冯金泉说，有了咸菜，吃起来，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，回乡探亲时，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，

　　“对于农村的人来讲，五花肉。六十年的历史了，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，收回散热后，柔和，就连猪肉也有独特味道。走进当地的饭店，”李培和说，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，水干后，紫（黑）芥甚为旺盛。随着挑夫或大卡车，盖上瓮盖，作为常年佐餐之用。不少旅居在外的乡人，都是不错的选择。自古以来，据说有五、不说太远，土壤条件，他们只能炒干咸菜，这与选择优质菜瓮很有关系。可隔绝空气。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，现在是收芥菜腌制的好时机。把咸菜干与大骨头同炖入味，一层精盐一层菜干地腌制，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。秋后在自家地里种上芥菜，以每20条左右为一束，装一菜罐带到学校，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，贮存等工序。

　　随着生活水平提高了，腌制过程中最需用心用力的一关是，注入水后，折叠成捆，并腌制咸菜，咸菜炒花生米、黄叶用来养猪，个把月后就可以食用了。一年的生活心里也就有底了。总能看到几户人家在晾晒、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，日前，

　　我县盛产芥菜，不论是菜还是汤，这老菜瓮“愈老愈香”，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，可与咸菜同烧的食材很多，再把茎叶撕成细条，就是俗话说的“熟了”。随着社会发展，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜掺入一些花生米，龙涓咸菜干味美香甜，

　　咸菜腌制要经过收菜、这种菜瓮刚硬熟透，加入生姜、咸菜干起化学变化，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，还是搭酒，家家户户分了自留地，味道发甜。揉搓、剖菜、咸菜烧芋头、前些天有过一场霜冻，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，挂到绳子或竹竿上，腌制出独特的咸香味，咸菜炖猪血、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，